Aussi bon chaud que froid ! La surprise vient des oignons qui apportent un goût légèrement sucré…

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Pour 6 gros muffins :

– 180g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de concentré de tomates
– 2 càs de lait
– 1 gros oignon émincé finement
– 50g de lardons
– 75g de fromage de chèvre sec

Recette :
1 – Faites revenir les lardons à la poêle sans matière grasse et réservez-les sur du papier absorbant.
2 – Dans la même poêle, avec un peu d’huile d’olive, faites ensuite revenir l’oignon et ajoutez-le aux lardons.
3 – Découpez le chèvre en morceaux grossiers, réservez.
4 – Fouettez ensemble les œufs, l’huile d’olive, le concentré de tomate et le lait.
5 – Mélangez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez-y votre mélange liquide (4) et mélangez bien.
6 – Incorporez les lardons-oignon et le chèvre coupé en morceaux, mélangez puis versez le tout dans vos moules à muffins.
7 – Faites les cuire 25 minutes à 180°C.