Quelle matière pour mes poêles ?

Pour les débutants

Le revêtement en Téflon

Pour ses propriétés antiadhésives.
Attention, le Téflon est toxique (cancérigène) et je le déconseille en règle générale, mais il est très pratique pour des personnes qui débutent en cuisine.
Avantage : n’attache pas.
Inconvénients : toxicité, durée de vie.

Très important pour réduite ou éviter la toxicité du Téflon et augmenter sa durée de vie :

  • Achetez une marque qui propose des produits sans PFOA;
  • N’utilisez pas d’ustensiles en métal dans vos poêles (et casseroles) en Téflon, préférez le bois;
  • N’utilisez pas le côté abrasif de l’éponge pour les nettoyer;
  • Évitez de les monter à trop haute température;
  • Ne les chauffez pas à vide;
  • Évitez les chocs thermiques (chaud-froid);
  • Changez-les dès que le revêtement devient rugueux.

Pour les débutants et les cuisiniers du quotidien

Le revêtement en Céramique

Pour ses propriétés antiadhésives, plus cher que le Téflon mais non-toxique.
Avantages : n’attache pas, non-toxique.
Inconvénient : durée de vie.

Entretien de votre poêle en Céramique pour qu’elle garde ses propriétés antiadhésives :

  • N’utilisez pas d’ustensiles en métal, préférez le bois;
  • N’utilisez pas le côté abrasif de l’éponge pour les nettoyer;
  • Évitez de les monter à trop haute température;
  • Ne les chauffez pas à vide;
  • Évitez les chocs thermiques (chaud-froid).

La Pierre

Pour sa cuisson saine.
Avantages : n’attache pas donc pas besoin de matière grasse, se nettoie facilement, non-toxique, durée de vie supérieure au Téflon et à la Céramique.

Entretien de vos poêles en pierre :

  • Nettoyez, séchez puis huilez légèrement votre poêle avec du papier absorbant avant sa première utilisation;
  • Ne la laissez pas trop longtemps dans l’eau, donc évitez de la laisser tremper, de toutes façons elle se nettoie facilement.
  • Selon sa qualité : n’utilisez pas d’ustensiles en métal, ni le côté abrasif de l’éponge.

Pour les patients et les aguerris

L’Inox

Pour sa cuisson plus complète.
Avantages : sa durée de vie et sa cuisson bien meilleure quand il s’agit de faire revenir ou griller un aliment.
Inconvénient : il attache à la cuisson, il faut donc l’utiliser correctement : déposez une noix de beurre au fond de votre poêle, attendez qu’elle soit bien chaude, déposez-y votre aliment (viande, poisson, volaille…) et attendez ensuite qu’il se détache de lui-même. Au début on se dit « Mais ça accroche ! Mon plat est fichu ! », pas de panique : les sucs de l’aliment vont se caraméliser, il va donc se détacher tout seul et ça sera le moment parfait pour le retourner.

Pour nettoyer votre poêle en Inox plus facilement : passez-la sous l’eau froide dès la fin de son utilisation (donc quand elle est encore chaude) et nettoyez-la tout de suite ou laissez-la tremper un moment.

Pour les sportifs

La Fonte

Inconvénients : lourd, entretien.
Avantages : n’attache pas, non-toxique, durée de vie incomparable.

Pour que la poêle en fonte n’attache pas, il faut la « culotter » avant de l’utiliser :
Avec du papier absorbant, bien répartir de l’huile sur tout l’intérieur de la poêle puis laissez-la chauffer à feu très doux (ça ne doit pas fumer ni frémir) pendant 5 à 7 minutes.
Recommencer lorsqu’elle commence à attacher, pour éviter que ça arrive trop souvent : ne la dégraissez pas à fond à chaque lavage.
Pour comprendre ce procédé et entretenir votre fonte correctement : Le culottage de la Fonte.

Un site qui propose de la très bonne qualité, peut-être même la meilleure, en ce qui concerne la fonte : Scandi-Vie.