Je n’ai pas exécuté précisément la recette proposée dans mon livre, j’ai fait avec ce que j’avais sous la main et j’ai dosé au pif… les meilleures recettes sont souvent faites au pif. 🙂
Je vous livre donc Ma recette, mais je garde le titre d’origine.

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Pour 2 personnes :

– 40 cl de lait de coco
– Curry rouge (voir recette)
– 2 càs de sauce de poisson (nuoc man)
– 1 càs de sucre roux
– 200g de filets de poisson blanc détaillés en cubes (lotte par exemple)
– 6 ou 8 grosses noix de Saint-Jacques

Curry rouge :
– 3 petits piments rouges séchés
– 2 échalotes émincées
– 1 càc de coriandre moulue
– 1 càc de curry en poudre
– 1/2 càc de gingembre moulu
– 2 gousses d’ail émincées

Recette :
1 – Préparez d’abord le curry rouge :
Coupez les piments rouges dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines et les membranes blanches puis hachez-les finement.
Ajoutez les échalotes, les épices et l’ail.
2 – Chauffez un wok, versez-y un peu de lait de coco et faites-y revenir le curry rouge 3-4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que son arôme se développe.
3 – Ajoutez le reste de lait de coco, la sauce de poisson et le sucre.
Laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que votre curry ait épaissi.
4 – Ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Au dernier moment, incorporez les noix de St-Jacques et faites-les cuire 2 min.
Servez immédiatement avec du riz.

Curry rouge