Ce curry, moyennement fort, est l’un des plus populaires en Thaïlande. En général il est réalisé avec du bœuf, mais il est également délicieux avec du poulet ou du porc.
Une recette qui m’a fait « pleurer derrière les yeux » ( comprenez : « jouissance extrême du palais ! » ).

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Pour deux personnes :

– 3 càs de cacahuètes
– 5 gros piments rouges séchés (ou 3 petits, plus forts, ou une pointe de couteau de piment en poudre)
– 1 càc de sel (ou de sauce soja)
– 1 càs de galangal émincé (facultatif)
– 1 càc de racine de coriandre émincée (ou moulue)
– 2 càs d’échalote émincée
– 2 càs d’ail émincé
– 2 càs d’huile végétale
– 500g de rumsteck détaillé en fines lamelles
– 50 cl de lait de coco
– 1 càs de sucre roux
– 1 càs de sauce de poisson thaïe (nam pla ou nuoc man)

Recette :
1 – Dans une poêle chaude, faites rapidement dorer les cacahuètes à sec.
Quand elles sont refroidies, pilez-les dans un mortier ou mixez-les.
2 – Avec un couteau, ouvrez les piments puis ôtez-en les graines et les membranes blanches (utilisez des gants).
Faites-les tremper 15 minutes dans l’eau froide et versez-les dans une passoire.
3 – Mixez les piments, le galangal, la coriandre, l’échalote et l’ail pour obtenir une pâte onctueuse.
4 – Chauffez l’huile dans un wok et faites-y revenir votre pâte 3 minutes à feu moyen.
5 – Incorporez le bœuf et continuez la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
6 – Ajoutez le lait de coco, le sel, le sucre, les cacahuètes et la sauce de poisson puis laissez cuire jusqu’à ce que l’huile de coco remonte à la surface.
Dégustez ce curry avec du riz.

• Source : mon livre Curry Party

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EDIT 11 novembre 2017 : 11 ans après, je viens de refaire ce curry et je me régale toujours autant…