Gratin Dauphinois

Un gratin subtilement parfumé qui accompagnait une viande arrosée d’une sauce aux girolles. Il faudra que je refasse cette sauce aux girolles pour vous la présenter, car je n’ai pas pris de photo pour l’illustrer… une fois les assiettes servies j’ai complètement oublié de sortir l’appareil, trop pressée de me régaler !
D’ailleurs, les photos du gratin sont prises la veille du repas, donc sans gruyère.

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Pour un plat à gratin :

– 1,5 kg de pommes de terre
– 500 ml de lait
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 1 grosse gousse d’ail
– 2 feuilles de laurier, 3 branches de thym
– 1 càc de noix de muscade en poudre, sel, poivre
– 1 noisette de beurre
– 100g de gruyère râpé

Recette :

1 – Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et dégermez-la.
Avec une moitié, frottez bien l’intérieur de votre moule puis beurrez-le.

2 – Épluchez et nettoyez vos pommes de terre, coupez-les en fines rondelles (ne les relavez pas, on a besoin de l’amidon pour la tenue du gratin).
Étalez-les sur votre plan de travail propre, salez-les et poivrez-les abondamment, mélangez-les bien à la main pour les enrober de cet assaisonnement.

3 – Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’autre moitié de la gousse d’ail, le laurier, le thym, un peu de sel, la noix de muscade, puis portez à ébullition (en mélangeant et en surveillant bien pour que ça ne déborde pas !).
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, mélangez et filtrez pour enlever l’ail, le thym et le laurier.

4 – Étalez vos pommes de terre dans votre moule, arrosez avec le mélange de lait et crème, remuez un peu votre moule pour que le liquide s’incorpore bien aux pommes de terre, salez et poivrez légèrement le dessus.

5 – Mettez votre gratin à cuire à 150°C pendant 1h30.
Parsemez de gruyère râpé 15 minutes avant la fin de la cuisson.

  • Un gratin est toujours meilleur le lendemain ! Si vous le faites la veille, ajoutez le gruyère le jour du repas, puis enfournez le gratin à 180°C pendant 25-30 minutes et servez-le bien chaud.

2 réflexions sur “Gratin Dauphinois

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