Tarte de Santiago

La tarte de Santiago est une spécialité de la ville de Saint-Jacques-de-Compostelle, elle est délicieuse quand on aime les amandes !

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Pour une tarte :

– 1 pâte brisée
– 200g d’amandes (ou de poudre d’amande)
– 200g de sucre
– 4 œufs
– 1/2 càc de cannelle en poudre
– 3 gouttes d’essence d’amandes amères
– Sucre glace

Recette :

1 – Beurrez et farinez les bords d’un moule (à fond amovible de préférence), déposez un rond de papier sulfurisé au fond et étalez la pâte brisée dans votre moule.

2 – Moudre grossièrement les amandes.

3 – Dans un robot, battez le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent (3 à 4 minutes environs), ajoutez les amandes moulues, la cannelle et l’essence d’amandes amères.

4 – Versez le tout dans votre moule et mettez à cuire 30 minutes à 180°C.

5 – Laissez la tarte refroidir avant de déposer au centre une croix de Santiago découpée dans un carton, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.

Enlevez la croix, servez !

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Le dessus de la tarte est aussi craquant qu’un macaron…

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Le lendemain j’ai tenté une variante tout aussi bonne, il suffit de remplacer les amandes par des noix et de ne pas mettre de pâte brisée… ça nous donne un gâteau aux noix à tomber !

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